Consultoria Integrada para Estabelecimentos de Serviços de Alimentação de Macaíba

Descrição

A EAJ/UFRN tem tradição de atuação nos vários aspectos relacionados à produção de alimentos, investindo em áreas estratégicas para o desenvolvimento regional inclusivo e sustentável do Rio Grande do Norte, com o intuito de fortalecer toda a cadeia produtiva e ou procurando agregar valor à produção local. A EAJ/UFRN, por meio de editais próprios de fomento a projetos de extensão, vem desenvolvendo ações institucionais voltadas para mitigação e ou solução de problemas de interesse e necessidade da sociedade. Vários trabalhos vêm sendo executados em parceria com municípios e associações. A presente proposta se articula e promove a integração com duas iniciativas/projetos de extensão desenvolvidos no âmbito da EAJ/UFRN como o “Guia Gastronômico de Macaíba, código PJ175-202 e o I Festival Gastronômico de Macaíba que ocorreram em 2025 e terão ações continuadas em 2026 por meio de uma parceria da EAJ/UFRN, a prefeitura do município de Macaíba e a Associação de Bares e Restaurantes (ABRASEL/RN). O projeto está alinhado no atendimento de diferentes demandas do segmento de serviços de alimentação. A atividade se integra à matriz curricular e a projetos de pesquisa ligados ao Curso Técnico em Gastronomia da EAJ/UFRN, atende as resoluções de Extensão da UFRN nº 006/2022 - CONSEPE e nº 012/2018 – CONSEPE, ao Plano de Gestão da UFRN para a Pró-Reitoria de Extensão que consta no PDI 2020/2029, pois faz parte dos indicadores estratégicos para o fortalecimento do valor público da Universidade, articulando as competências da UFRN com a sociedade a partir da oferta de cursos de extensão com impacto no desenvolvimento regional e nas atividades de interiorização da Universidade, está em conformidade com as linhas e objetivos do Programa de Extensão “Ações para o Desenvolvimento Rural Sustentável – AGROJundiaí” além de contribuir para a disseminação e o desenvolvimento dos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS-ONU, 2015), especialmente o objetivo 8 (trabalho decente e crescimento econômico), 10 (redução de desigualdade), 12 (consumo e produção responsáveis) e 17 (parcerias e meios de implementação), atendendo o que exige o presente edital. O objetivo é oferecer consultoria integrada nas áreas gastronômica e tecnológica a micro, pequenos e empreendedores individuais de estabelecimentos de serviços de alimentação, contribuindo para a melhoria da qualidade e gestão de produtos e serviços, visando apoio técnico, capacitação, aperfeiçoamento de processos produtivos, inovação de produtos, fortalecimento de boas práticas de manipulação, atendimento, comunicação, divulgação dos empreendimentos no espaço virtual, ao mesmo tempo em que promove a troca de experiências, formação prática e interdisciplinar dos discentes. Para isto será realizada a seleção dos estabelecimentos, diagnóstico integrado, desenvolvimento das soluções, implementação, acompanhamento e avaliação final. Espera-se para os estabelecimentos a melhoria da qualidade do serviço e da segurança de alimentar, redução de desperdícios e custos, otimização do cardápio e dos processos, além de acesso a soluções tecnológicas acessíveis e personalizadas. Para os estudantes a geração de experiência real no mundo do trabalho, fomento ao pensamento sistêmico e a criatividade de forma integrada, desenvolvimento de competências técnicas, gerenciais e socioemocionais, construção de portfólio profissional. Para a universidade o reforço do compromisso da responsabilidade social, a aproximação com a comunidade, especialmente com empreendedores relacionados à cadeia produtiva de alimentos e a produção científica e extensionista.