Síntese e aplicação da dibenzalacetona no desenvolvimento de sensor colorimétrico para monitoramento do frescor de camarão

Descrição

O camarão apresenta elevada perecibilidade e sua deterioração está associada à formação de compostos nitrogenados, como amônia, trimetilamina e aminas biogênicas, que indicam perda de frescor e podem comprometer a segurança alimentar. Métodos convencionais para avaliação desses compostos são confiáveis, porém exigem equipamentos, preparo de amostras e pessoal especializado, limitando sua aplicação em campo e na cadeia produtiva. Apesar dos avanços em sensores colorimétricos para aminas, ainda há necessidade de avaliar moléculas simples, acessíveis e de fácil síntese, como a dibenzalacetona, para aplicação no monitoramento rápido do frescor de camarão. Este projeto tem como objetivo desenvolver e avaliar um sensor colorimétrico e espectrofotométrico baseado em dibenzalacetona para monitoramento do frescor de camarão. A dibenzalacetona será sintetizada por condensação aldólica assistida por ultrassom, caracterizada por técnicas físico-químicas e testada frente a aminas padrão associadas à deterioração de pescados. Serão avaliadas alterações de absorbância, deslocamento espectral e mudança visual de cor, com posterior otimização das condições experimentais. Em seguida, o composto será imobilizado em suporte celulósico ou polimérico para obtenção de tiras sensoras, cuja resposta será analisada visualmente e por imagens. O sensor será aplicado em amostras reais de camarão armazenadas em diferentes condições, correlacionando sua resposta com tempo de armazenamento, pH, e avaliação sensorial. Espera-se obter uma ferramenta simples, portátil e de baixo custo para triagem rápida do frescor de camarão, contribuindo para a segurança alimentar, redução de perdas e fortalecimento da cadeia produtiva regional. O projeto alinha-se aos ODS 2 - Fome zero, 3 - Saúde e Bem-estar, 9 - Indústria, inovação e infraestrutura e 12 - Consumo e produção responsáveis, ao propor uma tecnologia simples e de baixo custo para monitorar a qualidade do camarão, contribuindo para a segurança alimentar, prevenção do consumo de alimentos deteriorados, inovação tecnológica e redução de perdas na cadeia produtiva.